食品洁净车间真的很“干净”吗？
我们常说的净化车间、无尘车间、洁净车间、洁净室、无尘室就真的是很干净、一点灰尘都没有吗？其实不是的，净化车间只是根据国家/国际相关标准，通过空气净化系统使密闭的生产环境达到相对的“洁净”，相比普通环境来讲，洁净车间是非常的干净了，但是要真正做到没有尘埃、没有微生物污染是不可能的，现代最为先进的航天航空技术说应用的超净驾驶舱也仅仅是做到十级空气净化而已，也就是说，航天驾驶舱里面也是有尘埃颗粒的，只不过很少，十级空气净化技术可以控制到每立方米空气里面超过0.3um的尘埃颗粒数量不超过1020个。这也就很好理解了吧，我们常用的十万级食品净化车间根据国家相关法律和法规规定每立方米空气重超过0.5um的尘埃颗粒不得超过3520000个，微生物/细菌数量不得超过500个。所以说我们常用的净化车间并不是真的一点灰尘都没有，只是净化车间里面的尘埃颗粒需要达到可控的程度而已。
现在就食品行业的净化车间来分析一下，想要净化车间保持相对洁净度的正确方法。食品安全不管到什么时间一直是一个重大的公共安全卫生问题，它不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者顾客的身体健康，有效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。
食品加工车间的环境好坏，可以说直接决定了你产品保质期的长短？什么样的车间环境才是安全的？
误区
1：看起来整洁，干净，微生物就少
2：别人的车间环境比我差，都能达到保质期，何况我的车间
3：我们车间环境一直都是这样，以前不出现问题，现在就出现问题，可能是防腐剂不好，换一个防腐剂就可以了
4：我们车间有紫外线，臭氧，抽湿机
5：我有洁净车间
6：地板，墙壁，天花板的油脂去不掉都没有所谓，我有消毒就可以了
其实上面提到的5点，都是我们理解概念的片面：
A：1：现很多食品生产企业都有做洁净车间，看似洁净的生产车间其实往往最不洁净，很多洁净车间都是十万级标准的，这个标准是指车间在没有生产时的标准，如果有生产，微生物就会从各个方面带入进来，这样洁净车间要保持它原有的标准就比较困难了。看似整洁，干净，一尘不染的车间环境，不代表微生物就会少，因为微生物是看不见，摸不着的，它可以存在于空气中，墙壁中，通风管道中，空调过滤网中等
B：第2与第3的误区：烘焙前线一直强调产品保质期的4要素（配方，环境，包装，防腐剂的选择），假如其他的企业车间环境看起来比你差（车间环境不是用看来评断），但是他每天都有对车间进行清洗与消毒，产品配方设计的又健康科学，我可以很负责的告诉你，它产品的保质期绝对比你长。 我经常碰到一些客户问这样一个问题，我产品以前从来不出问题，不知道为什么最近老有问题出现，什么都没有改变过，一直和原来的一样？
天气，你可以决定吗？天气的变动往往是导致食品企业产品出问题的重要原因之一，建议每天都要记录当天的天气情况，在高温，潮湿的天气，微生物会滋生的特别快，下雨天车间湿度整洁，产品冷的时间过长，产品吸附湿气，加上车间微生物过多，落在产品的表面，产品往往会比同期发霉的快，所以说同一配方，同一环境生产的产品，保质期也会不同。
C：紫外线，臭氧消毒是万能的误区：臭氧消毒：臭氧的杀菌主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌。
紫光灯消毒：要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W，而照射时间不少于30分钟。用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁于燥，减少尘埃和水雾，灯管要定期用酒精擦洗，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。 车间的湿度应控制在50%以下，温度28度左右最佳。
正确的食品净化车间清洗与消毒处理的好坏，对产品保质期起到决定的作用，车间中我们应该注意的点有：
1：密切关注车间的各个区域是否有霉点的出现，比如：墙角，墙壁，天花板，生产工具，空调后背及排水口，臭氧机，抽湿机，操作台的背面，中央空调的出风口，包装机的链条及发动机区域，电风扇，产品凉透盘等。
2：防止包装材料（内膜加外包）受潮，包装材料的清洁，如表面不清洁，附着有微生物，最终带入到产品中。内包膜在使用时，建议紫光灯或者臭氧处理一下。
3：原料使用前应仔细检查是否变质，如（面粉）原料受到污染（如面粉微生物指标不合格会导致最终产品质量不合格）因为在烘烤过程中并不能杀死所有的微生物，部分残留的微生物就会继续在产品中繁殖。
4：卫生工具（拖把，桶，抹布，扫帚）应设置独立存放区域，请勿随手摆放，特别是内包装区域绝对不能出现。
5：员工自我卫生，私人物品（水杯，手机等）请勿带入生产车间。
建造/装修一个食品洁净厂房，必须采用的主要材料有以下几种：彩钢板、净化铝型材、洁净地板、洁净灯以及洁净室配套的空气净化设备等。因洁净室对密闭性要求极高，市面上符合洁净室装修的材料选择并不多，一般洁净室都是采用彩钢板+净化铝型材的结构对洁净室进行隔断、吊顶装修，专用的铝型材与相符合规格的彩钢板拼接，接缝处经过特殊处理可达到密闭不透风的效果。彩钢板与地面、天花、转角、回风柱等位置均采用圆弧铝型材处理，起到洁净室室内美观、易于清洁以及符合洁净室行业标准。
食品净化车间的工作原理
食品净化车间的工作原理可以分成两种：一、标准的组合式空调风柜+空气过滤系统+洁净室通风保温管道+HEPA高效送风口+洁净室回风管道系统的工作原理，不断的循环和补充新风送入洁净室车间内，以达到生产环境所需的洁净度。二、洁净室车间天花安装FFU工业空气净化器直接往洁净室送风+回风柱回风系统+吸顶式空调机制冷的工作原理，这种形式一般适用于对环境洁净度要求不是非常高的场合，如食品生产车间、普通的理化实验室工程、产品包装间、化妆品生产车间等一些对空气质量有一定的洁净要求，但是又希望节省投资成本的洁净室业主。
